Die „Innere Qualität“ der Zuckerrübe drückt sich in einem hohen Zuckergehalt und einem niedrigen Standardmelasseverlust aus. Der Standardmelasseverlust errechnet sich aus den Gehaltswerten an Kalium, Natrium und Amino-N. Dabei wird der Amino-N-Wert mit 50 Prozent gewichtet. Je niedriger der SMV-Wert desto höher ist die Zuckerausbeute. Für die Zuckergewinnung sind niedrige Gehalte an Kalium, Natrium und Amino-N von großer Bedeutung. Sie erleichtern die Zuckerextraktion und senken den damit verbundenen Verbrauch an Rohstoffen und Energie. 

Die Kalium-, Natrium- und Amino-N-Werte schwanken von Jahr zu Jahr erheblich. Ab Anfang August sinken die Inhaltsstoffwerte kontinuierlich. Niedrige Gehalte sind ein Zeichen für die physiologische Reife und für ein gutes Düngungsmanagement, in erster Linie der Stickstoffdüngung. Doch Bodenart und -bearbeitung, Witterungsverlauf insbesondere die Wasserversorgung, Gesunderhaltung und Faktoren wie Köpfung und Lagerung der Rüben bewirken weitere Unterschiede. Über die Jahre betrachtet sind die Gehalte an Kalium, Natrium und Amino-N kontinuierlich zurückgegangen. Das ist auf eine angepasste Düngung zurückzuführen und auf die Verbesserung der Sorten, die saftreiner gezüchtet worden sind.