Pankratz je pekařská polopozdní až pozdní odrůda. Rostliny středně vysoké, středně odolné až odolné proti poléhání. Zrno malé. Středně odolná proti napadení padlím travním na listu, středně odolná proti napadení padlím travním v klasu, středně až méně odolná proti napadení listovými skvrnitostmi, středně odolná proti napadení braničnatkou plevovou v klasu, středně odolná až odolná proti napadení rzí pšeničnou, středně odolná proti napadení rzí plevovou. Dle provokačních testů středně odolná až odolná proti napadení rzí travní, méně odolná proti napadení fuzariózami klasů pšenice, středně odolná proti vymrzání. Výnos zrna v neošetřené variantě pěstování v zemědělské výrobní oblasti kukuřičné středně vysoký, v zemědělských výrobních oblastech řepařské a v obilnářské a bramborářské vysoký. Výnos zrna v ošetřené variantě pěstování v zemědělské výrobní oblasti kukuřičné středně vysoký, v zemědělské výrobní oblasti řepařské středně vysoký až vysoký a v zemědělské výrobní oblasti obilnářské a bramborářské vysoký. Pekařská jakost kvalitní (kategorie A). Objem pečiva středně vysoký, obsah dusíkatých látek nízký, hodnota Zelenyho testu středně vysoká, vaznost mouky středně vysoká, hodnota čísla poklesu vysoká, objemová hmotnost vysoká.